Il Ragusano DOP
La provincia di Ragusa si distingue dal resto della Sicilia per la caratteristica di produrre latte e formaggi vaccini, anziché ovo-caprini.
Fra tutti, il Ragusano DOP è il re dei formaggi ragusani. Si tratta di un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero e crudo, uno dei formaggi più antichi della Sicilia.
Viene prodotto nella provincia di Ragusa e nei comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia di Siracusa; questo formaggio fresco è ottimo come formaggio da tavola, utilizzato tantissimo nelle ricette tipiche locali per la sua versatilità, la versione stagionata è invece ideale come formaggio da grattugiare.
Il nome popolare del Ragusano DOP, “Cosacavaddu”, si riferisce al tradizionale sistema di stagionatura secondo cui le forme parallelepipede vengono legate a due a due con le “liame”, cordicelle molto sottili, mettendole a cavallo di travi di legno: “cacio a cavallo”.
